Domaine Dublère

Nous ne sommes pas nombreux, nous américains amenés en Bourgogne par notre passion pour les vins, une passion que s'est révélée pour la première fois dans les années 1980, lors de ma première visite en Bourgogne. J'étais tellement enchanté que j'ai commencé à venir plusieurs fois par an, jusqu'a prendre un congé sabbatique pour faire les vendanges en 1999; j'étais alors journaliste politique à Washington, D.C., et Londres. Après cette expérience, ce n'était plus qu'une question de savoir quand et comment je pourrais m'installer comme viticulteur. Et je suis donc venu m'installer de façon définitive avec ma famille en 2003, et je me suis lancé dans le vin en 2004, après avoir suivi une formation professionnelle viti/vinicole au Lycée Viticole de Beaune. J'ai eu la chance d'apprendre avec quelques grands viticulteurs de la Côte -- Patrice Rion à Prémeaux-Prissey et Jean-Marc Pillot à Chassagne-Montrachet notamment -- grâce à eux j'ai appris à travailler la vigne et le vin avec respect et soin. J'apporte le même soin à tout ce que je fais : Depuis le travail réalisé dans mes vignes, jusqu'à la cuverie et la cave en passant par les personnes auxquelles j'achète les raisins. Le domaine est aujourd'hui tout petit par sa taille, mais non pas par ses vins. Ils sont la preuve qu'il n'est pas nécessaire d'être grand pour être exceptionnel.

Toute la richesse, grandeur et profondeur d'un vin de Bourgogne viennent du terroir via les raisins. Donc, c'est le travail du viticulteur de s'assurer que la vigne peut chercher sa nourriture, ses minéraux, ses nuances interminables dans les meilleures conditions possibles. Chez Domaine Dublère, pour atteindre ce but, nous travaillons toujours avec le respect du sol et de la vigne. Cela signifie : Pas d'engrais chimique. Lorsqu'il y a besoin, nous utilisons toujours du compost naturel pour améliorer nos sols. Nous passons donc toujours par l'intermédiaire du sol avec de la matière organique, et non pas par un apport direct a la vigne. Pas d'herbicide. Nous travaillons toujours les sols avec les charrues et les méthodes traditionnelles comme, par exemple, le buttage, le décavaillonnage, le griffage, le binage. Ces méthodes, notamment en aérant le sol, cherchent à dynamiser la vie des sols de manière naturelle, en favorisant le développement des microorganismes présents. Jamais de traitement anti-botrytis, mais une lutte manuelle et naturelle contre cette pourriture. Elle repose sur une bonne aération des grappes permise par une taille longue, un ébourgeonnage sévère, l'épamprage puis l'effeuillage, et une maîtrise du rendement. Cela nous permet d'éviter les produits chimiques dans nos vignobles. Jamais d'insecticide, mais l'utilisation de la confusion sexuelle pour assurer la sécurité dans nos vignes contre ses ravageurs. Nous travaillons avec un tracteur enjambeur ultraléger, pour éviter le tassement du sol. Nous travaillons de même avec nos fournisseurs de raisins pour les vins de négoce. Ils nous permettent d'aller dans leurs vignes pour effectuer les taches qui améliorent la qualité de la récolte : vendanges en vert, épamprage, effeuillage. En effet, la qualité d'un vin est fait à 80% à la vigne; tout est donc mis en oeuvre pour que nos vins soient les meilleurs possibles. Nous travaillons dans le même esprit de la récolte à la bouteille - sur une période qui s'étend de 18 et 22 mois. A partir de fin août, nous réalisons toutes les semaines dans chaque parcelle de vignes des prélèvements de raisins, afin d'effectuer des analyses de la maturité -- sucre, acidité, pH, poids de 100 baies. Nous cherchons la maturité physiologique et phénolique optimale à la date des vendanges. Toutes nos parcelles sont vendangées à la main en petites caisses percées de 25 kg, afin d'éviter l'écrasement des raisins et lutter ainsi contre l'oxydation prématurée de la récolte, surtout en blanc. Normalement, les raisins sont vendangés tôt le matin et rentrés à la cuverie bien frais, pour éviter un départ

Chassagne-Montrachet 1er cru les Chaumées

Puligny-Montrachet Village Volnay les Pitures 1er Cru Savigny-les Beaune Village Beaune les Bressandes 1er Cru Morey-St-Denis Les Blanchards 1er Cru Gevrey Chambertin Les Champeaux 1er Cru Charmes Chambertin Grand Cru Puligny-Montrachet Sous le Puits 1er Cru Savigny-les Beaune Les Peuillets 1er Cru Corton Charlemagne Grand Cru Pommard Les Poutures 1er Cru

Domaine Dublère 17 rue des Tonneliers 21200 Beaune Tél 06 86 92 00 29 Fax 03 80 24 11 01




Domaine Dublère
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