1985, après 4 générations, Jean Marc PILLOT rejoint son père, Jean PILLOT. Ensemble, ils travailleront 6 ans sur l'exploitation familiale. 1991, il succède à son père et dirige le Domaine ; augmente les superficies, développe la mise en bouteille et met en place avec succès des échanges commerciaux mondiaux. Sa soeur Béatrice le rejoint , apportant ses compétences dans le travail de la vigne. Actuellement, la superficie du Domaine est de 14 Hectares et commercialise quelques 60 000 bouteilles par an, essentiellement destinées aux USA, à l'Europe, au Canada, au Japon, à la Suisse et l'Australie.

Méthodes Culturales : Labours et travail du sol durant toute l'année Effeuillage et vendanges en vert en Juin et Juillet Vignification des Blancs : Cépage Chardonnay - Vendanges Manuelles Après pressurage de la vendange fraîche suit un léger débourbage statique d'environ 10 H. Les moûts fermentent en cave dans des fûts de chêne dont 30 % sont neufs, pendant 12 mois. Depuis 2005 , un changement important intervient, Jean Marc PILLOT met en place un élevage beaucoup plus long ; chaque cuvée séjourne 6 à 8 mois en tank inox pour être mise en bouteille après stabilisation et clarification naturelle. Vignification des Rouges : Cépage Pinot Noir - Vendanges Manuelles Après éraflage suit une macération pré-fermentaire à froid. La fermentation alcoolique est traditionnellement conduite pendant 10 jours avec remontages et pigeages quotidiens. Avant la mise en fûts de chêne, un pressurage final par pressoir pneumatique est fait. Élevage 12 mois sur lies fines sans soutirage puis unification des cuvées en tank inox pendant 6 mois.

Chassagne-Montrachet blanc « Les Chaumes » Chassagne-Montrachet 1er Cru blanc : Les Baudines Les Caillerets Les Champs Gain Les Chenevottes La Maltroie Les Macherelles Morgeot Les Vergers Les Vergers « Clos Saint Marc » Chassagne-Montrachet rouge « Vieilles Vignes » Chassagne-Montrachet 1er Cru rouge : Clos Saint Jean Morgeot Les Macherelles

Chevalier Montrachet Grand Cru blanc Bourgogne Aligoté Bourgogne Chardonnay « Les Grands Champs » Saint Romain « La périère » Montagny 1er Cru blanc Les Gouresses Puligny-Montrachet blanc « Les Noyers Bret » Meursault « Les Grands Charrons » Santenay rouge « Les Champs Claude » Bourgogne pinot noir « Les Grandes Terres »

Domaine Jean Pillot & Fils Le Haut des Champs 21190 Chassagne-Montrachet Tél 03 80 21 92 96 Fax 03 80 21 92 57