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Adresse :
1 chemin du Château 21190 CHASSAGNE-MONTRACHET
Découvrez son histoire.
Le domaine Bader-Mimeur est né de l’alliance des familles bourguignonnes Nié-Bader et Mimeur.
En 1919, le fondateur Charles Mimeur, alors viticulteur dans les Maranges acquiert les 5 prestigieux hectares de vignes du Château de Chassagne-Montrachet et marie sa fille Elise MIMEUR à Charles BADER, qui reprendra les rênes.
Le domaine, transmis de génération en génération est aujourd’hui exploité par Marie-Pierre BADER, son mari Alain FOSSIER et ses enfants Nathalie BERNARD et Sébastien FOSSIER.
Le vignoble s’étend désormais sur 8 hectares, principalement à Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin.
Toutes nos parcelles se trouvant à proximité immédiate du domaine, nous leur assurons une surveillance et un soin quasi quotidien car les meilleurs vins ne peuvent être créés qu’à partir des meilleurs raisins. Conduites en lutte raisonnée, nos vignes ont jusqu’à 75 ans. Labours, désherbage mécanique, recyclage des sarments, effeuillage manuel… Autant de travaux qui nous permettent de réduire notre impact sur l’environnement et de garantir un état sanitaire irréprochable.
Les raisins de Chardonnay et Aligoté, vendangés à la main, sont pressés de façon lente et douce. Après une nuit de débourbage, le moût est entonné dans les fûts de chêne par gravité dans nos caves voûtées enterrées, il se transforme en vin via la fermentation alcoolique naturelle grâce aux levures indigènes. L’élevage dure ensuite une année avec un bâtonnage régulier des lies afin de parfaire les aromes.
Le Pinot Noir est éraflé à 100% et fermente naturellement dans de grandes cuves coniques ouvertes en chêne, le tout agrémenté de pigeages manuels et de remontages afin d’extraire la matière. L’élevage en fûts de chêne dure ensuite entre 12 à 16 mois.
Nous laissons chaque millésime et terroir exprimer sa personnalité.
1 chemin du Château 21190 CHASSAGNE-MONTRACHET