Domaine Armand Heitz

La date des vendanges est cruciale. Elles ont lieu lorsque nous estimons que l’équilibre entre le sucre et l’acidité est optimal et lorsque la maturité de la baie est représentative du millésime.

Afin de conserver au maximum la qualité de la récolte et de diminuer la trituration des baies, les vendanges sont faites dans de petites caisses. En Blanc après pressurage les vins sont débourbés puis entonnés en milieu de fermentation alcoolique.

Lors du débourbage nous travaillons avec des turbidités importantes afin de favoriser l’intensité et la complexité du vin.

En rouge, les opérations de pigeage, remontage et décuvage sont décidés en fonction des résultats de la dégustation. Tous les millésimes sont différents et nécessitent une adaptation importante de nos pratiques.

En blanc comme en rouge le but est d’utiliser le moins d’intrants possible et d’intervenir également le moins possible afin que le terroir de chaque appellation s’exprime. Ces choix ne sont évidemment possibles que parce que la qualité des raisins est irréprochable.